1. Gratinée aux choux de ma grand-mère [Recette] / […] Les coustellous se mettent 30 minutes avant la fin de la cuisson. (Chr. Bernadac, La Cuisine du Comté de Foix et du Couseran, 1982, 49.)

2. Ce qui surprit le plus la jeune mariée, ce furent les pommes de terre frites accompagnant un morceau de viande grillée, juste après les coustellous de porc en sauce. (G. J. Arnaud, Les Moulins à nuages, 1988, 222.)

3. Dans la cérémonie campagnarde traditionnelle [du découpage du cochon], le cochon est ouvert par le dos. Après avoir enlevé les jambons et les épaules, on l’incise le long de la colonne vertébrale […]. Apparaissent alors les carbonades*, juste sous le lard. Puis, de part et d’autre de l’épine dorsale, le cœur de chair de la longe, que l’on nomme dans le discours populaire les filets, et qu’il ne faut pas confondre avec les filets mignons, qui se trouvent à l’intérieur de la cavité abdominale. Cette méthode laisse une grande quantité de petites chairs sur l’ensemble des côtes. Découpées en morceaux, ce sont les « coustélous » que l’on mange frais et surtout salés. (L’Inventaire du patrimoine culinaire de la France. Midi-Pyrénées, 1996, 105.)

4. On ajoute alors [aux navets] poivre, sel, laurier […]. On n’a pas oublié le genièvre. / On a pu mettre des « coustillous » pour parfumer. En hiver, on trouve encore assez facilement le plat de côtes de porc salé et au besoin il est facile à chacun de se préparer du porc au sel. (M. Rouanet, Petit Traité romanesque de cuisine, 1997 [1990], 71.)