1. Quant au plat de résistance [d’un repas d’enterrement], comme il fallait qu’il résiste à quelque quarante assaillants, tante Marie avait suggéré un baeckeoffe, maman avait protesté, c’était un plat du Bas-Rhin, tante Marie avait insisté, l’avantage du baeckeoffe, c’est que, quand on en a fait pour quarante, il y en a pour quatre-vingts, et puis ça épaterait la cousine du Havre et le cousin de Paris, c’est sûr que les Français s’y entendent en cuisine mais ce n’est pas chez eux qu’on trouverait quatre sortes de viandes dans un même plat, car le baeckeoffe c’est ça, c’est une marinade de bœuf, de mouton, de porc et d’oie que parfume le riesling et qu’on fait mitonner dans des cocottes en terre sur un lit de pommes émincées, c’est la plus alsacienne des potées, maman avait fini par se rallier, à condition d’écarter l’oie et de se limiter à trois viandes, un repas funéraire se devait d’être simple… Après le baeckeoffe, le munster, les tartes aux cerises, le café, le kirsch, la quetsche ou la framboise apporteraient un ultime réconfort aux convives affligés… (J. Egen, Les Tilleuls de Lautenbach, 1979, 48-49.)

2. C’est dans cette ambiance que je grandis et que je me familiarise avec le fumet de la choucroute, avec le jambon aux nouilles, avec les volailles au riesling à la sauce ambrée, avec le baeckoeffe [sic] aux trois viandes (veau, agneau et porc), et avec la truite qui baigne dans son beurre mousseux. (L’Encyclopédie de la cuisine régionale. La Cuisine alsacienne, 1981, 7, préface d’É. Jung.)

3. Il est des choses à ne jamais dire ni faire en Alsace. Par exemple, enquêter sur celui qui cuisine la meilleure matelote ou le baeckoffe – potée aux trois viandes – le plus onctueux. C’est toujours votre interlocuteur, même s’il est d’ascendance andalouse. (P.-M. Doutrelant, La Bonne Cuisine et les autres, 1986, 129.)

4. Mais, notamment dans le Haut-Rhin, le plat le plus somptueux reste le baeckeoffe. C’est aussi le plus typique. […] Il y a plusieurs recettes de ce « four du boulanger » (c’est la traduction exacte du mot baeckeoffe), selon les moyens ou l’approvisionnement. (R.-J. Courtine, La Cuisine des terroirs, 1989, 34.)

5. Le baekenofe ou potée aux trois viandes, se dispute avec la choucroute le titre de plat national. C’est un délicieux mélange d’agneau, de porc et de bœuf, cuit à l’étouffée pendant des heures au four (autrefois les ménagères trop occupées les jours de grande lessive, portaient le plat – généralement en terre – à cuire dans le four du boulanger […]). (Cuisine actuelle en décembre, n° hors-série, novembre 1990, 58.)

6. Fête paroissiale […] Après la messe 11h30 : L’apéritif sera offert sur le parvis […]. 12h30 : Le baeckeoffe sera servi […]. (Construire ensemble. Bulletin de la paroisse du Christ ressuscité, Strasbourg, n°1278, 24 septembre 1993, 1.)

7. Les plats de tradition [dans un restaurant de Colmar] (baeckeoffe, palette, fleischnacka*, tripes au vin blanc) demeurent nos préférés. (Le Guide Pudlowski de l’Alsace gourmande, 1995, 42.)

8. Assortiment baeckeoffe / Paleron de bœuf, échine de porc, épaule d’agneau, pied de porc […] / le kilo 28 f 90. (Dernières Nouvelles d’Alsace, 18 octobre 1996, n. p. [Publicité].)

9. Le Bäckeoffe est un des piliers de la cuisine alsacienne traditionnelle. Ce plat complet, fort en arômes et surtout consommé en hiver, doit mijoter longuement à chaleur lente et régulière. (L’Inventaire du patrimoine culinaire de la France. Alsace, 1998, 352.)