les citations
tielle n. f.
[°°dérégionalisation] 〈Hérault〉 usuel "tourte aux poulpes à la sauce tomate, spécialité sétoise". Pas possible que la tièle [sic] ait encore accroché (Y. Rouquette, La Mallette, 1994, 12).
1. […] la « tielle » […] nous vient d’Italie, à travers la Provence et des ports comme Sète. (M. Rouanet, Petit Traité romanesque de cuisine, 1997 [1990], 114.)
2. Si sur le port de la marine, à Sète, personne n’ignore cette gloire gastronomique, la réputation de la tielle est cependant relativement limitée, et l’origine de son nom obscure. (Cuisine et Vins de France, n° 44, septembre 1997, 58.)
3. La tielle, spécialité du port de Sète, dans l’Hérault, est née… en Italie, exactement à Gaète, dans le Latium. Beaucoup de pêcheurs sétois étant des Italiens immigrés de Gaète, ils l’ont naturellement apportée avec eux. (Avantages, août 1999, 88.)
4. « Moules farcies comme à Sète et riz de Camargue », « aubergines frites », « tielles sétoises », « tapenade »*, « petits pâtés de Pézenas », « aïoli » : nul doute, fumets et saveurs du Languedoc-Roussillon étaient à l’honneur mardi soir à Paris, lors du cocktail orchestré par Joël Robuchon au musée Carnavalet. (Midi libre, 20 septembre 1999, 15.)
5. […] tenants de cette magnifique échoppe sétoise qui, depuis des décennies, fabriquent une sublime pâtisserie de la mer qui a pour nom « Tielle ». (Libération, 9 août 2000, V.)
■ encyclopédie. « Il existe de multiples variantes : par ex. la tielle de Pâques où le poulpe est remplacé par des épinards et des œufs, la tielle au thon, aux anchois… » (CovèsSète 1995).
◆◆ commentaire. Terme caractéristique, de même que le référent, de la région sétoise. Mot d’origine inconnue, ignoré par la lexicographie générale, il est peu pris en compte dans les relevés régionaux, la notoriété de ce mets étant relativement récente ; mais la dérégionalisation du terme (accompagnant celle du référent) est commencée, du moins dans le quart sud-est de la France (Bouches-duRhône, traiteurs de Saintes-Marie-de-la-Mer et grande surface de Saint-Rémy-de-Provence ; Ardèche, marché de Pont-Saint-Esprit ; Isère, grande surface de Vienne). Non attesté dans la documentation avant 1990 (ici ex. 1).
◇◇ bibliographie. CampsLanguedOr 1991 ; CovèsSète 1995.
△△ enquêtes. EnqDRF 1994-96 : Ø.