1. Connue dans le Nord, les Flandres et en Belgique, la faluche est un petit pain au levain rond, son poids est de 150 à 200 g. […] La vraie faluche reste molle longtemps, et présente un trou majeur à l’intérieur duquel on peut déposer du beurre, de la cassonade, de la confiture ou autre nourriture. (L. Poilâne, Guide de l’amateur de pain, 1981, 172.)

2. En fin de cuisson, la fermière ramassait les morceaux de pâte à pain restant dans le pétrin. Elle en faisait des boules qui avaient la taille de la paume de la main, et les plaçait dans le four. Très vite ces boules gonflaient. C’étaient les « faluches », qu’il fallait sortir très rapidement du four afin qu’elles gardent leur moelleux. Comme le pain se cuisait le matin, ces faluches étaient consommées tout de suite pour le petit déjeuner. Toutes chaudes, on les ouvrait, on mettait dedans du beurre et de la cassonnade. C’était absolument délicieux. (Témoignage recueilli en 1987 aux environs de Cassel [Nord], dans M. Teneur-Van Daele, Au temps des artisans. Métiers oubliés du Nord-Pas de Calais, 1989, 124.)

3. Quand le four était chaud, on poussait la braise, et là, mon père enfournait les « faluches », sortes de galettes plates, un peu plus grandes qu’une main. Ces faluches étaient toujours faites avec la première pâte, elles devaient être « cuites à la flamme », c’est-à-dire le four chaud, soit les braises repoussées ou enlevées ; on plaçait les faluches sur le côté, puis on enfournait au fond les grands pains […]. Quand tout le pain était enfourné, les faluches étaient cuites. Papa les ramenait devant et les sortait. Jeanne De Baeker évoque avec nostalgie ces délicieuses faluches chaudes qu’on ouvrait, dans lesquelles on mettait un peu de beurre et de cassonnade. (Témoignage recueilli en 1988 auprès de J. De Baeker, boulangère à Steenbecque [Nord], 82 ans, dans M. Teneur-Van Daele, Au temps des artisans. Métiers oubliés du Nord-Pas de Calais, 1989, 128.)

4. […] la patronne de l’Estaminet flamand à Dunkerque […] a reconstitué dans un immeuble d’après-guerre un décor très soigné où l’on vient boire un verre, manger une faluche ou un plat cuisiné. (« La Flandre au gré de ses estaminets », Le Nord, magazine de tous les Nordistes 136, novembre 1999, Cahier Métropole, 29.)

5. […] la faluche qui est un petit pain rond, aplati […]. Sa cuisson demeure très courte[,] de l’ordre de 5 à 6 minutes. La faluche s’utilise en sandwiches ; c’est une grande spécialité des ouvriers du Nord, qui en font la matière première principale de leur casse-croûte. (J. Montandon, Le Bon Pain des provinces de France. Histoire et gastronomie, 1979, 117.)

6. La Faluche est une spécialité du Nord et de la Belgique. Petit pain rond au levain, il est aplati au rouleau et fariné avant la mise au four. L’astuce, c’est de l’enfermer juste après la cuisson dans un sac de toile de jute fin. Il ramollit alors considérablement et demeure mou longtemps. Le trou qu’il présente est ensuite comblé au beurre, à la cassonade ou à la confiture. (M. Meyer, 100 Questions sur le pain, 1997, 80.)