1. Valdoie [Territoire-de-Belfort] ressemble à tous les bourgs de France : une place centrale avec une grande maison bourgeoise qui tient lieu de mairie et d’école pour les garçons […]. Les boutiques […] se serrent presque toutes au centre, des deux côtés de la rue principale. L’une d’elles subsiste aujourd’hui, la pâtisserie en face de la place. Sa spécialité, le suisse, gâteau inventé au début du siècle par l’aïeul, a été beaucoup imitée mais sans succès. Difficile à reproduire, cette couronne roulée et levée, subtilement fourrée d’une crème à la noisette et aux amandes. Le suisse a égayé les repas de famille […]. (G. Chovrelat, Abécédaire de guerre, 2000, 24-25.)

2. Comme le cachet de la poste porte « Valence sur Rhône – Goûtez ses Suisses »[,] le Consul de Suisse à Lyon avait, il y a quelques années, écrit au Directeur des P.T.T. qu’il hésiterait désormais à s’aventurer à Valence. (Communication de M. Burckart, archiviste de la Drôme, dans Ch. Forot, M. Carlat, Le Feu sous la cendre, 1979, t. 1, 328.)

3. […] trois ou quatre « suisses », reliquats du dimanche des Rameaux, achetés chez le boulanger. Ce dernier gâteau, en pâte brisée à l’orange, en forme de petit bonhomme doré, une série de boutons sur le ventre et deux yeux en grains de raisin noir, est encore traditionnel chez nous pour les fêtes pascales. Les pâtissiers de Valence l’auraient inventé en l’honneur de la garde suisse de Pie VI qui mourut dans leur ville. (Th. Bresson, Le Vent feuillaret. Une enfance ardéchoise, 1980, 48.)

4. Les suisses sont de petits gâteaux très populaires, en forme de garde suisse de l’Ancien régime, d’où leur nom. (Cuisine actuelle, n° 2, février 1991, 59.)

5. Le suisse est consommé essentiellement pendant la période des Rameaux. Beaucoup d’artisans, d’ailleurs, n’en font qu’à cette époque de l’année. Il se déguste plutôt avec le café ou en fin d’après-midi. (L’Inventaire du patrimoine culinaire de la France. Rhône-Alpes, 1995, 142.)

6. Maintenant encore, elle ne laisse à personne le soin de pétrir la bûche de Noël, la pogne* de Pâques, brioche à la fleur d’orange, les bugnes* craquantes du Mardi-Gras, les gâteaux d’anniversaire garnis des bougies réglementaires, et les suisses des Rameaux, petits bonshommes en pâte brisée, qu’on suspend aux rameaux bénits. (Th. Bresson, L’Enfant des bords du Rhône, 1990, 99.)

7. Cette pâtisserie de quartier [à Valence, Drôme] s’est spécialisée dans la confection de suisses, un gâteau sablé agrémenté d’écorces d’oranges confites. Traditionnellement vendu pendant la période pascale, il est ici proposé pendant presque toute l’année. Goûtez aussi à la pogne* qui mérite également les meilleurs éloges. (Cuisines et Terroirs, été 2000, 142.)