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cagouille n. f.
I. 〈Charente, Charente-Maritime (sauf Aunis), Dordogne, Lot-et-Garonne, Gironde〉 usuel "escargot petit-gris (Helix aspersa)". Synon. région. luma*.
1. […] l’histoire bien connue des deux chasseurs d’escargots […] : l’un, tout faraud,
se vante au soir de son expédition dans les bois d’avoir ramassé trois cagouilles ; l’autre confesse, penaud, n’en avoir pris que deux : « J’en ai bien vu une troisième, plaide-t-il, mais vrrrit’, le temps que je me baisse,
elle m’a filé sous le nez ! » (M. Massian, La Santonine, 1970, 13.)
2. Nous avancions sur la route qui séchait, tandis que dans les fossés, de chaque côté,
les cagouilles et les limaces se hâtaient lentement de rentrer pour cause de beau temps. (A.D.G.,
Balles nègres, 1981, 184.)
3. Les petits escargots que l’on trouve ici en abondance, les « cagouilles », sont accommodés à différentes modes : à la nage, avec une sauce au vin… (Pays et gens de France, n° 54, la Charente, 4 novembre 1982, 4e de couverture.)
4. Il y a dix ans [à la fête d’été de Mainfonds, Charente], ce sont 5 000 cagouilles qui étaient sacrifiées […]. « Des cagouilles d’élevage ? pas question. Elles ont la coquille trop tendre. Et puis elles ont été
nourries à la farine. Elles n’ont donc pas le même goût que des cagouilles qui ont galopé. » Car ça galope, une cagouille. […] « Et dire qu’on a commencé il y a dix ans avec 5 000 cagouilles », soupire Mme Barbot. Chaque année, depuis, il a fallu voir plus grand. C’est 30 000 cagouilles qui passeront à la casserole dimanche après-midi […]. (La Charente libre, 1er août 1987.)
5. À Blanzac, une soirée cagouilles a été organisée […]. […] dans de larges récipients, cuisent doucement les 6 000 cagouilles qui vont, ce soir-là, être proposées aux amateurs. (La Charente libre, 24 septembre 1992.)
V. encore s.v. mogette, ex. 19.
— Au sing. à valeur générique.
6. À Angoulême, chaque année, une fête de la cagouille réunit une grande foule, attirée par les « petits-gris » grillés dans leur coquille, servis avec des saucisses. (Pays et gens de France, n° 54, la Charente, 4 novembre 1982, 11.)
V. encore s.v. graton, ex. 16.
□ Avec ou dans un emploi métalinguistique incident.
7. Le farci* est le plat-symbole de la tradition poitevine, tandis que la tradition charentaise
revendique avant tout les « cagouilles » (escargots petit gris), préparés avec une sauce au vin et fortement aillée, le fin
du fin consistant à les accompagner d’un plat de cèpes. (Le Monde Dimanche, 25 juillet 1982, VI.)
8. Fêté autour de vastes « cargolades »* dans le Languedoc, nommé cagouille en Saintonge, lumas [v. luma] en Aunis et dans le Poitou, l’escargot, Helix de son nom savant, réunit de nombreux amateurs. (L’Ami des jardins et de la maison, mai 1997, 114.)
■ encyclopédie. Recettes de « Cagouilles à la charentaise » et de « Cagouilles à la saintongeaise » dans L’Inventaire du patrimoine culinaire de la France. Poitou-Charentes, 1994, 316 et 317). Plusieurs restaurants sont à l’enseigne de La Cagouille : à Chalais (Charente) et à La Rochelle (Charente-Maritime).
II. 〈Charente-Maritime, Charente〉 par plaisanterie "signe typographique (@)". Stand. arobase.
◆◆ commentaire.
I. Attesté en français dep. 1611 (Cotgr) et enregistré comme diatopisme par LittréSuppl
(« dans l’Angoumois et la Saintonge »), le mot est absent de Frantext et médiocrement pris en compte dans la lexicographie générale contemporaine (Ø GLLF
et TLF ; Rob 1985 « région. (Aunis [sic], Saintonge, Poitou [sic]) », sans exemple ; Ac 1987 « nom dialectal [sic] de l’escargot » ; NPR 1993-2000 et Lar 2000 « région. »), alors qu’il est d’usage courant dans une zone compacte comprenant les deux Charentes
(dont il est emblématique) et les départements limitrophes (mais dans certains de
ces départements, comme la Vendée, les Deux-Sèvres ou la Vienne, le terme usuel est
luma* et si cagouille est connu, c’est en référence aux Charentes). L’indication isolée de MédélicePrivas
1981 (« peu fréquent ») est peut-être à mettre en relation avec l’ancienne attestation de Du Pineau (DuPineauV
ca 1750, encore qu’on puisse se demander si celle-ci concerne vraiment Lyon). En dehors
du fait que cagouille est emprunté aux parlers d’oc, son origine reste mal éclaircie (cf. TLF).
II. Par analogie de forme (renvoyant à la coquille spiralée de l’escargot), cet emploi
est attesté dep. 1999 (Jacques Genet et al., Le Jargon des postiers, Paris, La Maison du dictionnaire, 17).
◇◇ bibliographie. (I) MussetAunSaint 1931 ; DauzatStGeorgesD 1934-1946 ; PierdonPérigord 1971 ; GonthiéBordeaux
1979 ; DuclouxBordeaux 1980 ; MédélicePrivas 1981 ; TuaillonRézRégion 1983 ; RézeauOuest
1984 ; SuireBordeaux 1988 et 2000 ; BoisgontierAquit 1991 ; ChaumardMontcaret 1992 ;
PénardCharentes 1993 ; FEW 2, 1004b, conchylium (et 2, 1453a, cuculla, mêmes données).
△△ enquêtes. EnqDRF 1994-96. Taux de reconnaissance : Charente, Charente-Maritime, Deux-Sèvres, Gironde, Vienne,
100 % ; Haute-Vienne, 85 % ; Creuse, Dordogne, 65 % ; Vendée, 50 % ; Corrèze, 20 %.
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