1. « Le stammtisch a son jour pour chaque groupe d’amis qui viennent s’y retrouver entre soi », m’explique Marcel [patron d’une winstub* strasbourgeoise], fameux pour son plat de côtes, ajoutant : « Ils savent qu’ils retrouveront des collègues, des connaissances. » De l’art de se rencontrer au jour et à l’heure dits, sans avoir besoin de se donner rendez-vous ! (G. Pudlowski, Je vous écris de Strasbourg, 1988, 52-53.)

2. L’exiguïté des Winstubs*, leur éclairage incertain et l’intimité du décor donnaient aux habitués du Stammtisch un air de conspirateurs conscients du privilège qu’ils avaient d’être admis en ce lieu. (J.-L. Schlienger et A. Braun, Le Mangeur alsacien, 1990, 225.)

3. La stammtisch, tradition de la Moselle, trouve en Maurice Payotte, président de l’union des cafetiers de Thionville, un ardent défenseur : « […] La stammtisch a permis depuis toujours aux Thionvillois d’affermir leur solidarité face aux épreuves », raconte-t-il […]. / Table essentiellement réservée aux habitués, la stammtisch s’ouvre à qui veut prendre le pouls de la ville. (Le Monde, 14-15 mars 1993, 28.)

4. Laurent […] se laisse presque tomber sur la banquette de coin, jouissant de cette atmosphère particulière de winstub* alsacien. À un « Stammtisch », gravement, avec plus de silences que de paroles, quatre vieux paysans devisent en dialecte*, un verre de vin blanc à la main. (G. Cardonne, Les Amants du Rhin, 1994, 22.)

5. La winstub* est pareillement rustique, avec ses boiseries patinées et pomponnées, ses fleurs, ses gravures, ses recoins, son stammtisch caché derrière des rideaux à carreaux. (Dernières Nouvelles d’Alsace, 6 juillet 1996, TE 2.)

6. « Stammtisch » record [titre] / Une ambiance qui vaut au Vélo-club [bar de Haguenau] de posséder ce qui est sans aucun doute l’un des Stammtisch les plus fréquentés d’Alsace. Ouvriers, fonctionnaires, retraités et mêmes [sic] chefs d’entreprise viennent se détendre ici ensemble, en toute simplicité. Les barrières sociales sont oubliées : mieux qu’un nom, tout le monde chez Annie a un prénom. (Dernières Nouvelles d’Alsace, 6 août 1997, TE 5.)

8. Amicale des anciens élèves du Lycée Fustel de Coulanges / […] Prochain stammtisch le 5 février à 19 h à l’hôtel Pax, rue du faubourg National à Strasbourg. (Dernières Nouvelles d’Alsace, 1er février 1996, LO 6.)

9. Ils avaient déjà un stammtisch, certes convivial mais peut-être pas assez fédérateur. Les membres de l’association pour la sauvegarde et la mise en valeur de la Petite France [quartier de Strasbourg] ont donc organisé un pique-nique auquel tous les Strasbourgeois étaient invités. (Dernières Nouvelles d’Alsace, 2 juillet 1998, ST 4.)

10. Aujourd’hui, l’association C.A.T.S. (Citoyens actifs pour la transformation sociale) invite toute personne intéressée à son stammtisch mensuel de 10 h à 12 h au Cerf d’Or, 6 place de l’Hôpital à Strasbourg. (Dernières Nouvelles d’Alsace, 17 juin 2000, LO, 3.)