1. – Une chaudrée ?
– C’est la soupe de poissons d’Aunis et de Saintonge. Bertille la fait avec des soles, des cétaux et des vives. Elle met aussi des rougets, des grondins, des barbarins, des anguilles […] et des casserons qui sont, si vous voulez, de petites seiches. Il faut savoir doser le vin blanc et lier la chaudrée au beurre. La soupe est crémeuse et dorée. (Kl. Haedens, L’Été finit sous les tilleuls, 1966, 168.)

2. Il existe de très nombreuses formules de cette chaudrée charentaise, aussi populaire dans notre région que la bouillabaisse en Provence : les espèces de poissons employés et leur accompagnement les différencient. (L’Encyclopédie de la cuisine régionale. Vendée – Poitou – Charentes, 1980, 37.)

3. Certes. Pour le public, la bouillabaisse fait image. Le soleil, l’accent, s’inscrivent en filigrane dans ce mot chantant : bouille-abaisso ! Mais toutes les côtes ont leur bouillabaisse, d’un autre style, sous un autre nom ! Sans parler du ttoro* basque […], voici la chaudrée charentaise, la cotriade* bretonne, la marmite normande dite dieppoise. Et la Belgique s’enchante d’un waterzoï* (littéralement « eau qui bout »), lequel nous ramène à la bouillabaisse. (La Reynière, dans Le Monde, 24 novembre 1990, 27.)

4. Préparation de pêcheurs, la chaudrée compte de nombreuses variantes, car elle dépend essentiellement des poissons qui ont été pêchés… et surtout de ceux qui n’ont pas été vendus ! (L’Inventaire du patrimoine culinaire de la France. Poitou-Charentes, 1994, 300.)

5. Avec tous ces poissons, et selon la bonne tradition hexagonale, l’île [de Ré] fait sa soupe qui est celle de l’Aunis : la chaudrée, un vrai plat composé d’un assortiment de poissons cuits dans du vin blanc avec beurre, thym, laurier, et que l’on sert avec des pommes de terre ou de larges tranches de pain. Rustique mais revigorant. (Cuisine actuelle, juillet 1992, 61.)